第495章 预制菜风波（1 / 2）

在2023年11月底，网络上毫无征兆地掀起了一场抵制预制菜的巨大风波。

这本和张启毫无关联，他平日里专注科研、企业事务与科普工作，对所谓的预制菜的事情并不怎么关心。可那些一直反对转基因的人却像发现了“新大陆”，开始借机来大做、特做文章。

他们强行将预制菜和转基因这两个风马牛不相及的话题捆绑在一起，四处宣扬支持预制菜的人必然支持转基因，还宣称支持转基因的人就会毫无条件地支持预制菜。

这些反对转基因的人，很无耻！而且阴险！

他们先是把预制菜抹黑成“隔夜菜”，给大众灌输预制菜有害健康的错误观念，进而将支持转基因的人也一并抹黑，仿佛他们都是在推广有害健康之物的坏人，试图把两者支持者描绘成一丘之貉。

当张启看到这些诽谤言论的时候，满脸无奈的叹了口气：“这完全是恶意绑架，故意混淆视听。

他心里清楚，支持转基因的人并非全都支持预制菜，大家支持的只是预制菜背后高效、便捷的理念，绝非盲目支持预制菜迅速推广，尤其是推广进入校园。他身边无论是普通朋友，还是科研领域的同行，这些支持转基因的人，基本都不赞成预制菜进入校园。

深思熟虑之后，张启决定写一篇科普文章，对事实予以澄清。这篇文章的标题是——《如何正确的理解预制菜和转基因食品？》，其全文如下：

预制菜绝对不是某些外行人嘴中的“垃圾食品”，它相当于对联的印刷品。

你不能说印刷出来的对联“质量低”，但是毕竟有点儿缺乏“档次”。质量和“档次”是两个不同的概念。

过春节的时候，你不能强迫所有人都张贴印刷品的对联，而是应该允许有人类书法家书写的对联存在。

一种食品种类是不是健康，与“懂行的人是不是长期吃”之间并没有任何必然的逻辑关系。就像我原本不喜欢吃豆制品，但是政府批准上市的豆制品本来就是安全的，我现在没有长期吃，就证明人类不能吃豆制品？

证明豆制品或者其他种类的食品是不是安全，唯一可靠的判决依据来自于具有专业资质的科研机构。而给科研机构的鉴定做审批的政府部门，即国家市场监管总局。即在全中国的范围内，认证食品是否安全的，只有一个部门，就是国家市场监管总局。安全的才能上市销售，只要允许上市销售，就是法律上认可安全了。而买不买，是每个单位的自由，是每一个人的自由。

预制菜是1920年左右起源于美国。20世纪60年代起，美国实现了各种类型的预制菜商业化经营。通过中央厨房的系统化调配（当然，中央食堂和预制菜没有必然关系），用现代标准化集中生产和科学包装，采用急速冷冻技术保存，及时保障菜品的新鲜度和原味。

无论是从理论还是实践来看，预制菜的安全性，只要是政府批准可以上市的，经过了严格监管的，都肯定是安全的。不管里面有没有什么添加剂，有多少添加剂，它都一定是安全的。所以，即使是“都有长达两页的添加剂配料表”，甚至是“十页”“二十页”，那依然是安全的。很多人一看化学名词就害怕，其实大可不必。添加剂的剂量是有严格国家标准的，而且绝大多数本来就是可食用食品的一部分。很多添加剂本身就是食用油的油脂类，只不过其化学名称看得让普通外行人摸不着头脑，但是它是安全健康的。

不过，我要说明的是，预制菜分为几个等级，而且绝大多数预制菜是不需要采用食品添加剂的。大约只有不到1\/100的预制菜才需要采用食品添加剂。很多预制菜也是快进快出，根本无需长时间存储。

当然，虽然我很确认预制菜在逻辑和设计上是安全的，但是也不认为它就应该被全面推广。就我个人而言，预制菜应该首先向野战部队、抗洪抢险部队推广。至于学校、医院之类的地方，则没有必要推广，应该完全交给消费者自由选择。这是因为在非必要情况下，民众需要一个选择权。而预制菜是很多地方并不是生活必需品，无需全方面推广。

实事求是，预制菜绝对不是某些外行人嘴中的“垃圾食品”，它相当于对联的印刷品。你不能说印刷出来的对联“质量低”，但是毕竟有点儿缺乏“档次”（至于什么是“档次”见仁见智，这是主观的东西）。质量和“档次”是两个不同的概念。过春节的时候，你不能强迫所有人都张贴印刷品的对联，而是应该允许有人类书法家书写的对联存在。

这才是关键所在！

此外，岳正义的粉丝们所谓的“所有食物，肉类，豆类，饮料都是转基因”这句话也有严重的错误。

事实上，中国政府迄今为止仅仅批准了番木瓜一种转基因食品上市（全球番木瓜都是转基因的），并没有其他转基因食品可以提供选择。肉类转基因目前没有上市。豆类则用于炼油，过程中去掉了核酸和蛋白质，也不含有任何转基因成分。饮料类同样不可能含有转基因成分。而转基因玉米和大豆，仅仅由具有资质的国企统一收购，用于饲料，并不会流通入市场。

所以，他们的这个说法是完全不成立的。

不过，假设有一天可以接触到各种品种的转基因食品，我们会如何选择呢？

很简单，无需刻意的去吃。

转基因转入的就是安全的蛋白质，你可以理解为“加强版蛋白质”。任何不安全的蛋白质，从一开始就不会转入。

转基因食品和鸡蛋没有什么区别，都是被证明绝对安全的蛋白质。吃转基因食品，就相当于吃鸡蛋。

对于一个无所谓的东西，根本就不必去刻意的去吃或者不吃。

应该是：哪个便宜就吃哪个。这才是科学理性的态度。

也就是说，如果转基因食品便宜，我就吃转基因食品。如果转基因食品更贵，我就吃传统食品。二者没有任何区别，还不是随便吃吗？根本用不着去区分。毕竟，钱不是大风刮来的，既然有了便宜的，就用不着去买贵的。

……

张启写完这篇文章，反复审阅，总觉得还差点火候，不太满意。正打算再仔细琢磨时，他在网上浏览到科普作家“怀疑探索者”的文章，便专门点进去看。果不其然，这位科普作家也写了一篇谈及预制菜的科普文章——《科普从未有错：我斗胆说说敏感话题预制菜》，全文如下：

本人为人民群众义务的科普多年，从来没有在大原则上错过一次。这是因为，对于不了解的，宁愿一辈子闭口不言；只要开口，必须要求不偏不倚，保持绝对的准确性。—预制菜。预制菜就是一些食材料理包，把原材料预加工之后做成成品或者半成品，可以根据需要加一些辅料（极少数会用食品添加剂）。很多人现在拼命攻击它，按照思维惯性认为它不好，还涌现了很多的阴谋论。

第一个：要不要在校园全面推广预制菜？

我个人的观点是：不需要。

哲学上有一条定理，叫做奥卡姆定理：如无必要，勿增实体。就是说，不是非有必要的原因，就没有必要多此一举。预制菜虽然有一定优势，在安全上有保障，但是它的适用人群并不是校园里面的学生，也不是企业、事业、机关里面的工作人员。对于他们来说，预制菜并不是“生活必须品”。预制菜的适用人群，目前主要限制于差旅人群、就餐不便人群、野战部队、海市部门、灾区人群等等。既然不是“生活必需品”，就没有必要在校园里面强行推广。就像肯德基必胜客之类洋快餐，即使再美味，也没有必要在所有人群里面强行推广，毕竟也有不喜欢吃的人。

我之所以反对预制菜，不是因为它不够安全，而是因为群众需要一个选择权。你再安全、再美味，但是没有必要强行推广。校园的旧有食堂就餐模式，已经足够保障学生的正常就餐。

还有一些餐厅，在消费者不知情的情况下，也用了预制菜，但是价格又不便宜一分钱。这也是一个知情权的问题。

第二个：预制菜安全吗？

这个问题不能一概而论，要具体分析。

现在社会上流行的一个截图，就是一个所谓的发票，里面因为涉及到“食品添加剂”，所以遭遇了很多人的反对。

虽然我也反对在校园推广预制菜，但是我也要强调——反对食品添加剂，认为食品添加剂是不够安全的，这仅仅是一种宗教信仰。

食品添加剂是现代食品工业的基础，只要在法律规定的剂量以内，是肯定安全的。截图中的食品添加剂，其实就是最普通的一些东西，应用了几十年，不会出现健康问题。当然，如果你就是不喜欢，我也无所谓，您随意就好。

那么，预制菜是不是一定用食品添加剂呢？

很多人误以为，预制菜就是用了什么防腐剂啊，什么食品添加剂啊，所以才能长久的保鲜。

其实，这是一个天大的误解。

我告诉你们真相：预制菜也分几个等级。最低等级的预制菜，才有可能用上食品添加剂之类。而绝大多数的预制菜，是不用食品添加剂的。按照官方数据，仅有1％的预制菜需要使用食品添加剂。

可能有人会说，预制菜里面的防腐剂吃多了会有危害。

我告诉你们：绝大部分的预制菜是不加防腐剂的。完全密封的产品也不加防腐剂，比如罐头类。加防腐剂属于极个别，而且要看添加量和食用量。

总之：绝大多数的预制菜，根本不需要食品添加剂。

那么，预制菜凭什么原理长久保持新鲜呢？

答案是：冷链技术。

那么，使用了冷链，就可以保证预制菜的绝对安全吗？我们得知道冷链技术是什么意思。

我国预制菜的安全保障，核心点就在于冷链技术。我们普遍食用的冷饮产品就是运用了冷链。医院里很多运用低温环境保存的药品和试剂，就一直是运用冷链。冷链就是把产品始终处于冷冻或冷藏的状态，在特制的冰箱里面进行长期的保存。

你吃的冷饮食品就是运用了冷链技术。

而很多人认为，“隔夜菜不能吃”，担忧“长期的存放”会“得癌”，这是因为，他们家里面使用的是普通冰箱，而不是国家法律规定的特制冰箱。还因为，他们家里的剩菜并没有经过专业技术处理，是直接放进去的。而预制菜在源头上就经过了技术处理，保证不会有细菌霉菌，并且进的是特制冰箱。

总之，预制菜是预先用了专业技术处理，然后放进特制冰箱。

不过，我还要强调一点：也并不是所有的预制菜都是长期保存起来的。事实上，市场上的净菜，绝大多数都是快进快出，不需要长时保存。

菜场上的净菜，意思是人家卖家提前给你择好，洗干净，这就是预制菜的一种。这类预制菜是不需要冷链的。绝大多数的预制菜，名义上可以保存几个月，实际上通常不超过3天就卖掉了。主要是提供给一些都市写字楼的白领。他们就爱这个。

此外，将预制菜定义为所谓的“隔夜菜”，也是完全错误的说法。

首先，我们要明确预制菜和隔夜菜的定义。预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备，经过分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等一系列工序，采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品菜肴。而隔夜菜，通常是指经过烹饪后，放置一夜的剩余饭菜。从定义就能看出，两者有着本质区别。

从制作工艺来讲，预制菜在生产过程中有着严格的流程和标准。正规的预制菜生产企业，从食材的源头就开始严格把控，选取新鲜、优质的原料。在加工车间，整个环境按照高标准的卫生要求进行管理，避免微生物污染。例如，在蔬菜处理环节，会采用先进的清洗设备，确保蔬菜表面的杂质和农药残留被彻底清除；肉类加工时，对温度、湿度等条件精准控制，保证肉质的新鲜度和品质。而且，在制作完成后，会迅速采用保鲜技术，像急速冷冻技术，能在短时间内将菜品温度降至极低，使细菌等微生物难以繁殖，最大程度保留菜品的营养和口感。

反观隔夜菜，一般是家庭或餐厅烹饪后剩余的饭菜，放置在常温或普通冷藏环境下。在这个过程中，随着时间推移，饭菜中的营养成分会逐渐流失，尤其是维生素等对温度敏感的营养物质。同时，常温下细菌等微生物会快速繁殖，即使冷藏，也无法完全阻止微生物的生长，这就导致隔夜菜存在较高的食品安全风险，比如亚硝酸盐含量可能会升高，食用后对人体健康产生潜在威胁。

从储存方式和保质期来看，预制菜因为采用了先进的保鲜技术，其保质期相对较长。冷冻预制菜在零下18c左右的环境下，保质期可达数月甚至更久；冷藏预制菜在0-4c的条件下，也能保存数天。这是因为在这样的低温环境下，微生物的生长和化学反应都被极大程度抑制。而隔夜菜，即使放在冰箱冷藏，通常建议存放时间也不超过24小时，常温下则更短，否则很容易变质。

所以，预制菜绝非等同于“隔夜菜”。

此外，我注意到，一些视频作者也搞了一些伪科普。意思是说，他们百度了一下，说一个蛋炒饭的预制菜，里面的成分是改性大豆磷脂，这个东西百度上说，“长期大量吃会危害健康”云云。

科普可不是依靠所谓的“百度”！

这实际上是瞎扯的。“长期大量吃会危害健康”，这本身就是一个伪概念。即使是世界上最健康的食品，或者世界上所有的食品，长期大量也吃会危害健康。就像可乐，据说会导致杀精，但是每天喝上几吨以上才能做到。

而这个所谓的“百度”来的资料，也完全是网民个人编辑上传，根本不做数的。实际上，“百度”来的玩意，绝大多数都是不靠谱的。不是有句老话说嘛：信“百度”，大盐都卖馊了。

没有sci论文的反复确认，所谓的“百度”就没有意义。就说这个改性大豆磷脂，很多人只知道瞎百度，其实根本不知道它是什么东西。

预制菜分为四个类别，蛋炒饭那个就是最后的一类成品类，也就是罐头食品中的软罐头。预制菜是很笼统的说法，不能因某类或某种产品代表全部。就好比你不喜欢旋转门，就强行说地球上所有的门都不能要。至于这个蛋炒饭的产品，它里边的改性大豆磷脂其实很正常，就是个最普通的乳化剂，提高分散性，又具有营养性。

我再说的简单一点吧。改性大豆磷脂，它就是一种油脂，而且是食用油脂。油脂，它分为脂肪油、磷脂和固醇三个种类。而改性大豆磷脂本身就属于食用油脂类，属于油脂类中的磷脂。

而磷脂，在人体内主要存在生物膜、肝细胞和脑神经中区信息传递质中。其具有多种有益功能，如促进人体的脂肪代谢、降低胆固醇、改善血液循环、预防心脑血管疾病、预防脂肪肝、酒精肝、促进肝细胞的活化和再生、修复受损的生物膜、延缓衰老、增加记忆、预防老年性痴呆等。

也就是说，改性大豆磷脂本身就是对身体有益的。而蛋炒饭预制菜里面使用一点极其微量的改性大豆磷脂，有什么问题呢？根本没有问题！

我告诉大家，多吃一些改性大豆磷脂，就相当于你多喝食用油。多喝油，理论上你每天喝上2000毫升，身体肯定要出问题。你就是拼命喝白开水，也会出现“水中毒”反应。但是蛋炒饭里面的改性大豆磷脂乳化剂，含量成分非常稀少，以零点零几毫克计数的。这么一点儿食用油脂，而且本来就是可以直接吃的，哪里的危害性？

当然，你要是抬杠，说我每天吃份蛋炒饭，我佩服你，算你赢。

最后，我也要说明一个事实：目前还没有出现预制菜有害健康的任何案例。

那么，预制菜就一定没有缺点了吗？

当然有！